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蓝莓发酵产品加工与发酵渣利用关键技术研究与应用

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随着我省蓝莓产业的快速推进,开拓下游产品是增加其附加值和产业健康发展的需要。蓝莓发酵品(果酒、果醋等)目前在我省处于方兴未艾阶段。当前蓝莓发酵产品生产多采用葡萄的生产工艺进行生产,并且没有统一的质量标准,造成生产的酒品千差万别,质量不稳定。由于蓝莓和葡萄的理化特性不同,果实中的各种成分对于成品中风味口感的贡献也各不相同。因此本课题在前期的研究基础上针对蓝莓发酵产品生产中亟待解决的关键技术进行重点突破,对现有研究成果进行技术集成并示范应用;同时对发酵果酒及果醋中产生的大量发酵渣进行综合利用研究,生产蓝莓白兰地,开发蓝莓籽油产品,这样既可以避免发酵渣直接排放对环境造成的污染,又可以变废为宝增加产值,延伸了产业链。

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